ПОЛОЖЕННЯ про бракеражну комісію

Затверджую

Директор УЗОШ І-ІІІ ст.№6 

ім.В.С.Гренджі-Донського

_____ М.Й.Гринчук

ПОЛОЖЕННЯ

про бракеражну комісію в

Ужгородській загальноосвітній школа І-ІІІ ступенів №6 ім. В.С. Гренджі-Донського

Ужгородської міської ради Закарпатської області

1. Загальні положення

1.1 Це положення встановлює основні завдання, функції, права, обов'язки, склад, відповідальність, організацію і порядок роботи бракеражної комісії. 

1.2 Робота бракеражної комісії ґрунтується на принципах колегіальності управління закладом освіти, здійснюється відповідно до Статуту УЗОШ І-ІІІ ст.№6 ім. В.С.Гренджі-Донського. 

1.3 Метою бракеражної комісії є забезпечення гарантій якісного та безпечного харчування учнів закладу освіти. 

1.4 Для досягнення поставленої мети бракеражна комісія здійснює контроль за організацією харчування здобувачів освіти, дотриманням санітарно-гігієнічних вимог під час приготування та роздачі їжі (оцінка і прийняття рішень про придатність продукції до реалізації). 

2. Порядок створення бракеражної комісії, її склад та функції.

2.1 Бракеражна комісія створюється наказом директора закладу освіти на початку навчального року. 

2.2 Бракеражна комісія налічує 3-4 члени в кожному корпусі закладу освіти, зокрема: 

• голова комісії: особа, відповідальна за організацію харчування 

• члени комісії: медпрацівники,  представники педагогічного колективу, представники батьківського комітету.

2.3 Діяльність бракеражної комісії регламентується дійсним Положенням, яке затверджене педагогічною радою закладу освіти та директором закладу освіти.

2.4 Бракеражна комісія у межах своїх повноважень: 

• перевіряє на придатність складські та інші приміщення, призначені для зберігання продуктів харчування, а також дотримання правил та умов їх зберігання; 

• стежить за правильністю складання чотиритижневого сезонного меню та щоденного меню-розклад;

• контролює організацію роботи на харчоблоці; 

• контролює терміни реалізації продуктів харчування і якість готування їжі; 

• стежить за дотриманням правил особистої гігієни працівниками харчоблоку, наявністю гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників їдальні (харчоблоку);

• органолептично оцінює готову їжу, тобто визначає її колір, смак, консистенцію, жорсткість, соковитість; 

• результати перевірки відображає у актах і доводить до відома директора закладу освіти.

3. Оцінювання організації харчування

3.1 Результати перевірки виходу страв, їх якості відбиваються в бракеражному журналі.  У разі виявлення будь-яких порушень, зауважень бракеражна комісія має право призупинити видачу готової їжі на групи до вживання необхідних заходів щодо усунення зауважень. 

3.2 У бракеражному журналі готових страв, виготовлених оператором ринку харчових продуктів, який надає послуги з харчування безпосередньо в їдальні (харчоблоці) закладу освіти (аутсорсинг) зазначається дата; назва готової страви; вихід готової страви; час закінчення технологічного процесу приготування страви; термін придатності, який зазначається датою “вжити до”; готова страва доброякісна/недоброякісна; до видачі дозволено/не дозволено з проставленням підпису відповідальної особи; примітка (у разі заміни).

3.3 У разі встановлення недоброякісності харчових продуктів та/або готових страв, виявлення нестачі або надлишку харчового продукту та/або готової страви складається акт бракеражу у трьох примірниках.

3.4 Адміністрація закладу освіти зобов’язана сприяти діяльності бракеражній комісії та вживати заходів щодо усунення порушень і зауважень, виявлених комісією.

4. Зміст і форми роботи

4.1 Медичний працівник, що входить до складу бракеражної комісії

• приходить на зняття бракеражної проби за 30 хвилин до початку роздачі готової їжі; 

• попередньо ознайомлюється з меню, яке погоджується  територіальним органом Держпродспоживслужби та керівником закладу освіти: в ньому повинні бути повне найменування страви; вихід порцій. 

Бракеражну пробу беруть безпосередньо з казана, каструлі тощо перед видачею/реалізацією їжі після рівномірного перемішування страви в об’ємі не більше однієї порції відповідно до переліку страв, які наведено у меню-розкладі, за температури, при якій споживається страва. При цьому визначають фактичний вихід страв, їх температуру, органолептичні показники якості (зовнішній вигляд, колір, смак та присмак, запах), консистенцію, ступінь термічної обробки для кулінарних виробів, термін придатності, який зазначається датою “вжити до”. Кожну частину страви оцінюють за такими критеріями, як готовність, форма нарізки, відповідність рецептурі (наявність складових частин страви), наявність сторонніх домішок (погано перебрана крупа, погано почищені овочі тощо).

4.2 Результати зняття бракеражної проби вносяться до відповідного бракеражного журналу особою (медичним працівником), яка знімала пробу, під особистий підпис. Видача їжі дозволяється тільки після особистого підпису у відповідному бракеражному журналі щодо можливості реалізації кожної готової страви окремо.

Журнал повинен бути прошнурований, пронумерований та скріплений печаткою. Зберігається у медичного працівника закладу освіти. 

4.3 Медпрацівник (чи член бракеражної комісії за його відсутності) перевіряє наявність контрольної страви і добової проби. 

Проби відбираються в чистий посуд з кришкою (попередньо помитий та перекип’ячений) до видачі їжі дітям в об’ємі порцій для найменшої вікової групи, зберігаються у холодильнику в їдальні (харчоблоці) за температури + 4 - + 8 °С із зазначенням дати та часу відбирання. 

Проби страв кожного прийому їжі зберігаються протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня, зокрема сніданок до закінчення сніданку наступного дня, обід до закінчення обіду наступного дня.

Кількість порцій готових страв, що готується, повинна враховувати порцію для зняття проби та порцію добової проби.

5. Відповідальність

5.1 Бракеражна комісія і кожен з її членів несуть відповідальність за якісне проведення контрольних функцій і достовірне відображення їх результатів в обліковій документації. 

5.2 Бракеражна комісія має право вносити пропозиції директору закладу освіти з питань організації харчування учнів закладу освіти, зокрема щодо режиму, способу, форми та графіка харчування, проведення чергувань працівників в їдальні, забезпечення питного режиму здобувачів освіти.